天涼！想來點麻油雞可以嗎？太補所以不能吃太多？該如何挑選？

『天氣一涼，就想吃麻油雞~』

『麻油，聽說很補！？』

『所以不能吃太多嗎？』

許多民眾相信也會有類似的問題，麻油吃過多，是不是就容易造成口乾、嘴破，甚至是便秘等上火的問題呢？阿信醫師要跟大家說！！

『麻油，其實一點也不溫躁~』

台灣諺語有一句話說：「生贏麻油香，生輸四塊板」，意思是指婦女生產過程如果順利就可以吃麻油料理，等坐月子；若是不幸難產，就可能要準備四塊板子（棺材）辦後事了…。

麻油本身性味上，屬於甘、平，所以是非常溫和的食材！

足見麻油的滋補功效，以中藥性味而言，麻油還具有潤燥滑腸，滋養肝腎的攻效，對於病後或體質虛弱者，具有滋補的功效。

為什麼會有麻油偏溫躁之說？

這是因為我們習慣拿麻油來熱煸乾薑，麻油雞裡又會放入米酒提香和味，所以才會一次提升麻油雞料理的性味為熱性！

所以麻油，這才會被貼上是溫補的食材。

阿信醫師貼心提醒，雖然麻油性甘、平，但是在食用麻油料理上，還是要看個人體質，但凡過食都無益於身體健康喔！

麻油的來源

天然的麻油，是由芝麻為原料，直接壓榨製作而成的油品。

其中又以白芝麻油品偏香（又稱為香油）、而黑芝麻油品偏甘（又稱為胡麻油）。

而冬天常見的麻油雞，即是由胡麻油為主，古人認為麻油為滋補良方，能潤脾血，故不老，意思是說，麻油具有滋補氣血的功效，因此能讓容顏常保年輕。


以現代藥理學角度而言，麻油是由單元不飽和脂肪酸及維生素 E 組成的複合物，其中的不飽和脂肪酸作為親油性成份，具有保濕成效，而維生素 E 則是具有抗氧化的作用，都有助於護膚。

麻油的賞味期限

一般建議開封後需緊鎖瓶蓋，並置於陰涼乾燥處，避免存放冰箱。 

純麻油雖然可常時間保存，然而常溫下仍會建議在 2 年內使用完畢，若混合其他油品，如：白芝麻油+大豆油，則是建議在 1 年內使用畢。


PS：如果出現顏色變混濁，或是油耗味者，即不建議再食用。



該如何挑選麻油？



純正自然的油品，都應具備澄清透明質地清晰者為佳。


因此，阿信中醫師建議可以試著將油品對著光源觀察，以質地清澈透光者優。

筆者介紹

陳信宏醫師 | 新莊幸福翰醫堂

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學經歷

中國醫藥大學中醫學院中醫學士

林口長庚紀念醫院中醫部醫師

嘉義長庚紀念醫院中醫科總醫師

台灣大學生物化學暨分子生物研究所 碩士

台灣大學生物技術研究中心 講師

專長

中醫內科、中醫婦科、中醫兒科、呼吸胸腔疾患、過敏疾患、腸胃道疾患、神經疾患、筋骨疾患、骨折後調理。

（部份圖片選自愛食記crystal cheng）