2022年10月11日 星期二

天涼!想來點麻油雞可以嗎?太補所以不能吃太多?該如何挑選?





『天氣一涼,就想吃麻油雞~』


『麻油,聽說很補!?』


『所以不能吃太多嗎?』



許多民眾相信也會有類似的問題,麻油吃過多,是不是就容易造成口乾、嘴破,甚至是便秘等上火的問題呢?阿信醫師要跟大家說!!



『麻油,其實一點也不溫躁~』



台灣諺語有一句話說:「生贏麻油香,生輸四塊板」,意思是指婦女生產過程如果順利就可以吃麻油料理,等坐月子;若是不幸難產,就可能要準備四塊板子(棺材)辦後事了…。



麻油本身性味上,屬於甘、平,所以是非常溫和的食材


足見麻油的滋補功效,以中藥性味而言,麻油還具有潤燥滑腸,滋養肝腎的攻效,對於病後或體質虛弱者,具有滋補的功效。



為什麼會有麻油偏溫躁之說?



這是因為我們習慣拿麻油來熱煸乾薑,麻油雞裡又會放入米酒提香和味,所以才會一次提升麻油雞料理的性味為熱性!


所以麻油,這才會被貼上是溫補的食材。


阿信醫師貼心提醒,雖然麻油性甘、平,但是在食用麻油料理上,還是要看個人體質,但凡過食都無益於身體健康喔!



麻油的來源



天然的麻油,是由芝麻為原料,直接壓榨製作而成的油品。


其中又以白芝麻油品偏香(又稱為香油)、而黑芝麻油品偏甘(又稱為胡麻油)


而冬天常見的麻油雞,即是由胡麻油為主,古人認為麻油為滋補良方,能潤脾血,故不老,意思是說,麻油具有滋補氣血的功效,因此能讓容顏常保年輕。


以現代藥理學角度而言,麻油是由單元不飽和脂肪酸及維生素 E 組成的複合物,其中的不飽和脂肪酸作為親油性成份,具有保濕成效,而維生素 E 則是具有抗氧化的作用,都有助於護膚。



麻油的賞味期限



一般建議開封後需緊鎖瓶蓋,並置於陰涼乾燥處,避免存放冰箱。 


純麻油雖然可常時間保存,然而常溫下仍會建議在 2 年內使用完畢,若混合其他油品,如:白芝麻油+大豆油,則是建議在 1 年內使用畢。


PS:如果出現顏色變混濁,或是油耗味者,即不建議再食用。



該如何挑選麻油?



純正自然的油品,都應具備澄清透明質地清晰者為佳。


因此,阿信中醫師建議可以試著將油品對著光源觀察,以質地清澈透光者優。



















筆者介紹


陳信宏醫師 新莊幸福翰醫堂




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學經歷

中國醫藥大學中醫學院中醫學士
林口長庚紀念醫院中醫部醫師
嘉義長庚紀念醫院中醫科總醫師
台灣大學生物化學暨分子生物研究所 碩士
台灣大學生物技術研究中心 講師


專長

中醫內科、中醫婦科、中醫兒科、呼吸胸腔疾患、過敏疾患、腸胃道疾患、神經疾患、筋骨疾患、骨折後調理。
(部份圖片選自愛食記crystal cheng)