火鍋是大家非常愛的飲食之一，特別是在濕濕冷冷的天氣，大家圍在麻辣火鍋桌前，好不熱鬧快活，大家還不爆約一波！
不過，大家知道火鍋這個飲食文化，其實已經有數千年的歷史了嗎？
商代即有火鍋傳世
火鍋的由來，其實早在距今約三千多年前的商周時期（約西元前 1,000 年），就有吃火鍋的飲食文化，學者發現商周時期的青銅鼎，裡面還有狗骨頭，日後也發現不少青銅器造型的鼎，顯示當時火鍋的樣式多元。
其後在漢代，甚至還出現鴛鴦鍋，《魏書》中就記載，在三國時代，也有使用銅所制的火鍋，古稱「古董羹」，據傳因食物投入沸水時，會發出的「咕咚」的聲音而得名，可見火鍋飲食文化，可真是歷史悠久。
火鍋暖胃暖身，湯底芳香開胃
民以食為天，陰雨綿綿季節裡，就愛跟三五好友相聚吃飯，圍著一口暖爐裡，把酒言歡，好不快活，其實，古人裡也是流行在冬日裡吃火鍋，《宮女談往錄》一書中就曾提到，清宮冬天會有三個月用火鍋，不拘泥湯底和菜品，只要能煮水清燙的，都能上桌，為的就是團聚熱熱乎乎地吃上一頓飯。
然而台灣地處亞熱帶地區，大家不僅冬日裡愛吃火鍋，就連夏天熱得不得了，也會有人愛吃火鍋，這又是為什麼呢？阿信醫師認為，火鍋料裡常會以溫中開胃或是芳香袪濕的食材入湯，常見如：八角、茴香、豆蒄、陳皮、乾薑、桂枝等，因此，除了可以改善夏季裡的不思飲食狀況，適量食用火鍋後微量出汗的情況，也可有助於消暑袪濕。
休蛋幾勒~
阿信醫師這篇並不是要業配火鍋~
很多人其實會擔心吃火鍋後的職業傷害以及副作用…，水腫、口乾、嘴破、腹瀉拉辣油、腹脹氣…，更嚴重的是可能還會造成不可逆的肥胖，或是脂肪組織逆襲攻擊。
來來來，
阿信醫師傳授大家 3 招技巧，
讓大家火鍋也能吃得健康又沒有負擔。
第一招：清湯為宜，減少喝湯。
阿信醫師推薦昆布湯、番茄湯、剝皮辣椒湯、菌菇湯或是海鮮湯底，比較適合。當然這些湯底就會比較清淡一些，熱量也會相對少了許多，市面上常見的重口味湯底，麻辣鍋熱量約有 1000 大卡 、起司部隊鍋約有 3000 大卡，巧克力鍋甚至有高達 5000 大卡以上的熱量（上述熱量皆以一公升為計）。
另外，吃火鍋也應減少喝湯，甚至避免直接飲用湯底，火鍋店很常為了讓湯頭更清香美味，湯頭裡常會添加大骨熬長時間熬煮，此時，湯底就很容易會挾雜太多鈉、鉀與磷離子，而且當所有火鍋料入鍋後，湯底更是成了大型洗鍋，看得見的與看不見的東西，都將會溶進湯底，如若再將這些加料的湯頭喝下肚，難免會有健康疑慮。
第二招：天然低脂食材，少澱粉少沾醬
食材上盡量選擇天然食材，主食部份可以選擇油脂相對較少的海鮮食材，如：軟絲、花枝或是蛤蠣，機乎沒的脂肪，雞肉可選擇雞胸或雞腿肉，牛肉可選嫰肩或菲力部位，豬肉可選腰內肉、豬頰肉或腱子肉，澱粉類也可選擇冬粉或是蒟蒻取代，醬料也應減少使用。
如同阿信醫師先前的飲食建議，蔬菜可以放膽吃沒問題，不但具有美味、飽足，熱量相對也非常低，前五名高纖低卡的食材分別是：高麗菜（22大卡/100克）、雪白菇（27大卡/100克）、黑木耳（31大卡/100克）、金針菇（36大卡/100克）、香菇（37大卡/100克）。
並應減少食用加工食品，常見的火鍋料為了美味可口，常常會添加高油脂與賦形劑，也因此火鍋料的熱量常常不少，應該要特別留意，加工火鍋料當中熱量前五名分別是：炸豆皮（358大卡/100克）、燕餃（311大卡/100克）、魚餃（275大卡/100克）、蝦餃（270大卡/100克）、貢丸（235大卡/100克）。
市面上的火鍋沾醬很多都是熱量過高，以最有名的牛 X 牌為例，每 100 g 就含有 710 大卡的熱量，若再打顆生蛋黃，不但熱量與膽固醇還會再增加，生食蛋黃在衛生上，也可能會有健康的疑慮。阿信醫師建議大家，不妨可以使用蘿蔔泥沾醬，配料可以選用醬油、蘿蔔、以及蔥花，將適量的蘿蔔磨成泥狀後，與蔥花一同加入醬油裡拌勻即可。
第三招：減少飯後甜點，七分飽最剛好
飲食上盡量不要吃太快，或是攙雜著飲料、甜點一起飲用，避免乾性食物與湯湯水水食物一起交雜食用，飲食的時間約 1~2 小時，飽食狀態約七分飽最宜，這些都是相對是比較建議的進食方式。
不論是飲料或是飯後冰淇淋，或是蛋糕，都是額外的熱量來源，特別是在店家無限量供應情況下，很容易會造成過量攝取的情況，建議可以選擇白開水或是無糖茶飲取代，真正起到飯後去油解膩的效果。
飯後也可適量進行運動，持續且有效的運動，不但可以達到一定程度的心肺運作，也有助於增加氣血運行，還能協助提高身體的代謝的作用，真的是好處多多，所以建議大家養成定期運動的習慣，一起動滋動滋暖和起來吧！
筆者介紹
陳信宏醫師
阿信中醫師·陳信宏粉絲團
學經歷
中國醫藥大學中醫學院中醫學士
林口長庚紀念醫院中醫部醫師
嘉義長庚紀念醫院中醫科總醫師
台灣大學生物化學暨分子生物研究所 碩士
台灣大學生物技術研究中心 講師
專長
中醫內科、中醫婦科、中醫兒科、呼吸胸腔疾患、過敏疾患、腸胃道疾患、神經疾患、筋骨疾患、骨折後調理。
（部份圖片選自 PIXABAY）